במיה כבושה

החומרים:

700-500 במיה טרייה קטנה

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ טבעי 5%

6 כפות מלח גס

2 כפיות גרגירי חרדל

פלפל חריף פרוס

צנצנת בהתאם לכמות הבמיה

ההכנה:

שוטפים את הבמיה, מסננים היטב ומעבירים לצנצנת יחד עם הפלפל החריף הפרוס ומפזרים מעל את גרגירי החרדל. מערבבים בקערה את החומץ, המים והמלח עד שהמלח נמס לחלוטין, יוצקים לצנצנת עד כדי כיסוי מלא. אם חסרים נוזלים אפשר להכין תוספת ביחס של שני שלישים מים ושליש חומץ. מניחים במקום קריר ומוצל. מוכן לאחר 8 ימים. כדאי להעביר למקרר.

 

מעורב כבוש (טורשי)

החומרים:

כרובית מחולקת לפרחים קטנים

גמבה אדומה, חתוכה לרצועות

גבעולי סלרי חתוכים ומעט עלים

פלפל חריף פרוס

כרוב חתוך לחתיכות יפות

גזר חתוך למקלונים דקים

כף תבלין לכבושים (בחנויות תבלינים)

8 כוסות מים

4 כוסות חומץ

12 כפיות מלח גס

צנצנת בהתאם לכמות הירקות

ההכנה:

מערבבים בקערה גדולה את כל הירקות ומעבירים אותם לצנצנת עד כדי מילוי (כ־3/4 גובה).

בקערה לחוד מערבבים את המים, החומץ, המלח ותבלין הכבושים עד שהמלח נמס ויוצקים מעל הירקות עד כדי כיסוי. מומלץ לאטום במעט שמן קנולה מעל. סוגרים ומניחים במקום מוצל וקריר.

עונת הכבושים נפתחה. צילום: ריאן

שעועית ירוקה כבושה

החומרים:

1 ק"ג שעועית ירוקה - מזן בלדי

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ

6 כפיות מלח גס

צנצנת בהתאם לכמות השעועית

ההכנה:

קוטמים את קצות השעועית וחוצים אותה לשניים, אם התרמיל קטן משאירים שלם ומסדרים יפה בצנצנת, עדיף בצורה חופפת. מערבבים את הנוזלים עם המלח עד להמסתו, יוצקים מעל השעועית עד כדי כיסוי, סוגרים ושומרים במקום קריר ומוצל ומחכים שבועיים.

פלפלים קטנים בשלושה צבעים

החומרים:

20-15 פלפלים מהזן המתוק (בקופסאות של שלושה צבעים)

פלפל חריף

4 כוסות מים

2 כוסות חומץ

6 כפיות מלח גס

צנצנת בהתאם לכמות הפלפלים

ההכנה:

חורצים את הפלפל החריף, מעבירים לצנצנת ומסדרים יחד עם שאר הפלפלים בצורה יפה, עדיף שיעמדו זה ליד זה בחפיפה ולאורך. בקערה מערבבים את הנוזלים עם המלח ויוצקים מעל עד כדי כיסוי, סוגרים ומניחים במקום קריר וחשוך. מוכן לאחר כ־7 ימים.

צנוניות בסויה

החומרים:

2-1 חבילות של צנוניות קטנטנות, בקבוק סויה

ההכנה:

שוטפים את הצנוניות ומסננים, מעבירים לצנצנת יפה, יוצקים מעל את רוטב הסויה, סוגרים ומעבירים למקום קריר וחשוך. מוכן לאחר יומיים.