הכול כבר נאמר על הכדורים הזהובים החמים שנקראים פלאפל. לכל אחד המקום או הפינה ששם הוא מרגיש שהוא אוכל את הפלאפל 'הכי־הכי'. גם לי יש אחד כזה שנקרא 'פלאפל שלמה'. הוא התחיל בשוק הבוכרים, ועכשיו אחד הבנים ממשיך את דרכו של אביו והתמקם בגבעת שאול שבירושלים.

ובכל זאת יש משהו אחר בלהכין פלאפל בבית, תהליך שאני מאוד אוהב. לדעתי זו הזדמנות מצוינת למפגש משפחתי - להכין עם הילדים והנכדים. זה להיט אצל ילדים. אני מוסיף טחינה, ירקות טריים, כבושים וסחוג, הכול תוצרת בית. לטעמי לא כדאי לעשות עניין גדול מטיגון בשמן עמוק. אם עובדים נכון (שמן חם) זה בסדר גמור.


וטיפ נוסף: ממליץ בחום לקנות את המכשיר להכנת פלאפלים, המכשיר הידני של הפלאפליות האמיתיות. אפשר להשיג אותו בשווקים וגם בחנויות לכלי מטבח. הוא חלק מקסם ההכנה. אגב, אני אוהב את הצורה הרחבה והשטוחה.

פלאפל ירוק
חצי ק"ג חומוס, עדיף מהסוג הגדול
חצי חבילת כוסברה
חצי חבילת פטרוזיליה
בצל יבש קלוף
2 פרוסות לחם ללא מעטפת, מושרות וסחוטות
חצי כפית כמון טחון
כף שטוחה כוסברה יבשה
2 כפיות שטוחות מלח
פלפל חריף ירוק או מעט צ'ילי גרוס (לא חובה אבל ממליץ בחום)

פלאפל ירוק. צילום: ריאן

אופן ההכנה:
יום לפני ההכנה משרים את החומוס בהרבה מים עם כפית סודה לשתייה. למחרת שוטפים היטב ומעבירים למסננת. מניחים בצד.

טוחנים את החומוס ואת כל שאר החומרים במטחנת בשר או במג'ימיקס. מעבירים לקערה רחבה, מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב, טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך. מניחים לתערובת לנוח כרבע שעה.

מייצרים כדורים (אפשר ידנית או בעזרת המכשיר), טובלים אותם במעט מים וזורקים בנחת לשמן. עובדים עם שמן חם, משחקים איתו. את הכדורים חשוב להכניס כשהשמן חם (לא חם מדי), כך שהם לא סופגים הרבה שמן. כשהם נכנסים לשמן הם מקררים אותו, לכן כדאי להיות קשובים לאש - כשהכדורים קיבלו צבע זהוב בצד אחד הופכים ומנמיכים כדי שלא יישרפו, וכך הלאה עם כל סדרת טיגון - אש גבוהה ואז מנמיכים.

כשהכדורים זהובים יפה משני הצדדים מעבירים למסננת לכמה דקות, כדי שיגירו שומנים עודפים.

סחוג ירוק
חבילת כוסברה
4 פלפלים חריפים ירוקים
5 שיני שום כתושות
מעט כמון
מעט כוסברה יבשה
רבע כפית מלח
מעט קמצוץ הל (לא חובה)

אופן ההכנה:
טוחנים הכול יחד בפולסים. מוסיפים מעט שמן תוך כדי עד לקבלת תערובת אחידה (לא טחון מדי). מאחסנים בצנצנת עם מעט שמן מעל (שומר על הטריות).

טחינה
חצי כוס טחינה גולמית
חצי כוס מים קרים
2 שיני שום כתושות
2 כפות חומץ
מלח לפי הטעם
מיץ מחצי לימון (ולפי הטעם)

אופן ההכנה:
מערבים את כל החומרים יחד עד לקבלת טחינה חלקה ונעימה. טועמים ומשפרים טעמים במידת הצורך.